|
|
Kalfsbouillon Met Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 eetlepels olie
1 kg kalfsbotten, in stukken
1 kg kalfsschenkel, in schijven
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels boter
200 gr uien, grof gesneden
200 gr worteltjes, grof gesneden
500 gr bleekselderij, grof gesneden
3 teentjes knoflook, gehalveerd
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
(takjes peterselie)
zout
5 peperkorrels, geplet
200 gr soepgroenten, zeer fijn gesneden
200 gr rundergehakt
2
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 240 graden C. In braadslede in olie kalfsbotten en -schenkel
leggen. In midden van oven in 20-30 minuten laten bruinen. Overdoen in
soeppan. In braadslede tomatenpuree op vuur even aanbakken. Aanbaksels met
water losroeren en met 4 liter water in soeppan schenken. Aan de kook
brengen. Regelmatig afschuimen. In boter ui, wortel en 200 gr selderij ca 5
minuten zachtjes bakken. Met knoflook, tijm, laurier, (peterselie), 1
theelepel zout en peperkorrels in soeppan doen. 4-6 uur zachtjes laten
koken, af en toe afschuimen. Boven andere pan door zeef en vochtige doek
schenken.
Bouillon klaren: bouillon laten afkoelen. Soepgroenten, gehakt en eiwitten
erdoor roeren. Bouillon heel langzaam al roerende aan de kook brengen. Als
schuim ontstaat is bouillon geklaard.
Opnieuw zeven.
Laatste hand: rest van selderij in luciferdunne reepjes snijden. Selderij en
prei ca 5 minuten in bouillon gaar laten worden. Bouillon op smaak brengen
met zout en peper. Royaal bestrooien met fijngehakte kervel.
Serveren met broodjes.
|
|
|